Zgadnijcie co miałem dziś na obiad… Po długim wieczorze w pubie Warszawa-Praha i kilku piwach naszła mnie ochota na czeski obiad. Moi znajomi twierdzą, że mój Smažený sýr jest najlepszy na świecie – na głowę bije te gumowe podeszwy serwowane w czeskich hospodach i te (o zgrozo!) dostępne w marketach typu Billa. Dziwne, że wcześniej nie podzieliłem się z Wami tym przepisem.
Składniki:
- – dwa jajka;
- – ser typu edamski;
- – olej;
- – bułka tarta;
- – sól, pieprz.
Przygotowanie:
Ser kroimy na dwie równe połowy. Jajka roztrzepujemy, dodajemy pieprz i sól.
Kawałki sera maczamy w jajku i obsypujemy z każdej strony bułką tartą. W innych typowo czeskich przepisach używa się jeszcze mąki do panierowania, jednak ja jej nie używam, a Smažený sýr smakuje tak samo dobrze. I teraz najważniejsze (czyli mój sekret, dzięki któremu smażak się zawsze udaje): czynność panierowania bułką tartą powtórzyć trzykrotnie! Z kawałkiem sera obchodzić się z delikatnością, tak aby nałożona już panierka nie odczepiła się!
W międzyczasie rozgrzewamy w małym garnku olej. Czekamy, aż się mocno nagrzeje. Smažený sýr nie może się udać jeśli olej nie będzie naprawdę gorący. Dla sprawdzenia czy olej jest już gotowy, warto wrzucić do niego na przykład frytkę – jeśli frytka się smaży, czas na smażaka.
Zmniejszamy płomień. Smażymy ser w oleju pilnując by się nie przypalił. Gdy bułka się zarumieni, przewracamy na drugą stronę. Wykładamy na papierowy ręcznik i odsączamy. Podajemy z frytkami i sosem tatarskim bądź czosnkowym.
Smacznego!
Smažený sýr dokładnie według mego przepisu serwuje czeski pub na warszawskim Gocławiu Warszawa-Praha.
czechofil.com 
Rozumiem, że dodatkowo serwujemy bramborky ale co poza tym, jaką surówkę/warzywa/dodatki proponujecie?
Właśnie zrobiłem taki serek i powiem tak wyszedł dobry ale te czeskie sery jakie jadłem to zupełnie co innego .Mianowicie wyszło oki ale nie ciągnął się tak jak w Czechach . Kupiłem edamski twardy.Po zrobieniu był miękki, trochę się ciągnął ale nie tak jakbym chciał. Czy ktoś wie jakie sery typu Gouda trzeba kupić by był to ten? A przy okazji zapraszam wszystkich do spróbowania smażonego syra tutaj: http://www.studaneckymedved.cz/
Dzięki za przepis i pozdrawiam!
mój wyglądał jak taki ze sklepu, ale smakowało niebo lepiej
stary kocham cie za ten przepis
Zgadzam się, tylko tatarska omacka!
jakim czosnkowym, tatarska omacka powinna być!
Mój ulubiony przepis, aczkolwiek trzeba uważać z serami, bo niektóre się rozlewają albo robią się mało smaczne po wysmażeniu.
Bo trzeba kupić do tego jak najtwardszy ser. Poza tym nie rozleje się, jeśli panierka będzie szczelna.
Mąka pomaga właśnie panierce nie odklejać się podczas smażenia. Najpierw kawałek sera oprószyć mąką, później jajko a na koniec panierka. Jajko rozkleja mąkę i taki klej trzyma dobrze bułkę. Też kiedyś nie używałam mąki, ale teraz, kiedy popróbowałam z mąką, już zawsze ją stosuję. przy powtórnym panierowaniu już mąki nie trzeba dawać 🙂 Pozdrawiam.